Fromage de brebis au lait cru. C’est le fromage qui représente le mieux le pays Basque. C’est une tomme avec une croûte un peu épaisse de couleur grisâtre à jaune orangé. Sa pâte douce et tendre de couleur ivoire, parfumée avec des notes de noisette et de brebis est légèrement granuleuse.

Prix au kilo.