Alors lui, il lui faut du temps, car après son moulage 20 à 25 jours d’affinage dans notre cave sont nécessaire. Soit il est dégusté ainsi, soit on peut le faire fondre au four et disposé sur une bonne salade et des cerneaux de noix. Si vous le préféré encore plus secs le garder 20 jours de plus dans un garde mangé dans une pièce avec une température avoisinant les 14-16 degrés.